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研磨后的物料中，麦心多，面粉少，麸皮细
碎，面粉质量较次。如果增加流量，能使剪切作用缓和，因而能使
面粉数量多，麸皮破碎较轻，面粉质量好，并能降低动力消耗。
在研磨过程中，并不是锋角、钝角同时都起作用，而只是对物
料接触的那个角才起作用。所以说锋角和钝角对研磨效果的影响，
实际是和物料接触的角对研磨效果的影响。
为了搞清磨齿角度对研磨作用的影响，需要首先弄清楚物料在
两之问的受力
情况，以及磨齿的锋角和钝角变化时，物料受力的变化。小麦在两
磨辊之间的受力情况见图。
小麦进入两磨辊之间，慢辊磨齿与麦粒的接触角(以下称后角)
，对小麦主要起衬托作用。快辊磨齿与麦粒的接触角(以下称前角)
，对小麦有一个作用力(P)，尸力的方向与前角斜面垂直。尸力可
分解成水平方向的力P2和垂直向下力P1。P2是快辊磨齿对小麦的
挤压力，P1是快辊磨齿对小麦的剪切力。当前角减小时，磨齿对
小麦的挤压力
尸z减小，剪切力尸-增大，因此破碎效果好，麦心多，面粉少，麸
片碎，面粉质量次。前角增大时，磨齿作用于麦粒的挤压力增加，
剪切力减小，因此，麸片大，面粉数量多，质量好，但动力消耗高
。
慢辊磨齿的后角，虽然主要起衬托作用，但是改变后角的大小
，对麦粒的破碎效果也有一定的影响。当慢辊磨齿的后角减小时，
对麦粒的剪切力也能增加，其破碎效果与快辊磨齿的前角减小时相
同。慢辊磨齿后角增大时，对麦粒的剪切力减小，其破碎效果与快
辊磨齿前角增大时作用相同。
通过上述分析，可以更加清楚地看到，齿角的变化，对研磨效
果有很大的影响。
在生产实践中，对于齿角和接触角的选择原则，可大概归纳如
下：
(1)要求多出粉，麸片大，应选择较大的齿角，尤其是较大的
接触角。在加工硬麦、陈麦和干麦时，更应选择较大的接触角。